鸡肉营养多，这个部位尽量别吃——

“二十七，宰年鸡”

鸡与吉谐音

过节吃鸡寓意“大吉大利”

因此

在辞旧迎新之际

几乎家家户户

都会有一道以鸡为原料烹饪的菜

Part. 01

鸡肉的“三大优势”

1. 高蛋白低脂肪

鸡肉中富含优质蛋白，每100克鸡肉就有23.3克蛋白质，是猪肉的2.5倍，跟牛肉基本相当，是羊肉的2倍之多。

与此同时，它的脂肪含量还特别少，每100克鸡肉中只有9.6克脂肪，属于高蛋白低脂肪饮食，特别适合中老年人食用，对预防心血管疾病、三高都很好。

2. “降压肉”

鸡肉又被称为“降压肉”。因为其中含有丰富的精氨酸，它能在人体内转化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子，在保持血压稳定性物质中排名第一，也就是说精氨酸具有辅助调节血压的作用。

不仅如此，精氨酸还有助于平滑肌的舒张，能扩张血管，改善血液循环，保护血管内皮；还能辅助清除血管斑块、溶解血栓。

3. 调理身体

除了含有丰富的蛋白质，鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有利于增强体质、提高免疫力。

从中医来讲，用鸡肉来调理身体时，要注意雌雄两性，两者的作用是有所区别的：

公鸡肉偏重于补阳，温补能力更强，适合阳虚气弱的人食用。

母鸡肉偏重于补血，更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

Part. 02

处理生鸡肉要注意

很多人在烹调鸡肉前会直接在水龙头上清洗一遍，但是这样的处理方式很容易传播沙门氏菌，污染整个厨房。

建议把鸡肉放进装水的盆子中清洗，避免水花四溅；也可以直接焯水，用高温杀死细菌。还要记住，处理生食材和熟食材，一定要把切菜板和刀具分开，避免交叉感染。

Part. 03

鸡汤比鸡肉更有营养？

在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。其实，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。

鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。

Part. 04

鸡屁股能不能吃？

如果屁股上有“尾脂腺”和“腔上囊”，最好不要吃。

鸡屁股上的“尾脂腺”又叫“羽脂腺”，在鸡屁股对称分布，能分泌油脂。鸡平时会啄尾脂腺，把上面的油脂涂擦在羽毛上，让羽毛能防水、保持柔顺。由于经常被鸡啄来啄去，尾脂腺这部分很容易感染，经常发炎化脓，所以最好别吃。

“腔上囊”又叫“法氏囊”，是鸡的淋巴器官之一，负责过滤吞食病毒、细菌、代谢废物等，不建议吃。随着鸡发育成熟，腔上囊会逐渐退化，但一般鸡出栏快，腔上囊很可能还没完全退化。

不过，正规超市里的鸡一般都经过标准屠宰，已经去除了这些部位，可以不用担心。

部分图文来源：人民网健康、腾讯医典

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